커피로스팅과 아크릴아마이드
아크릴아마이드 생성과 커피 질문 아크릴아마이드 커피 아라비카 원두에 비해 로부스타 커피가 로스팅시 아크릴아미드가 더 많이 형성되는데 그 이유가 무엇인가요? 그리고 다크로스팅과 미디움로스팅의 차이에 대해서도 알려 주세요 닉네임비공개 작성일2021.06.12 조회수 50 커피와건강에관한모든것 필자 답변 미국 암 학회에 따르면 아크릴아마이드는 고온에서 특정 유형의 전분 식품을 조리하는 과정에서 발생하는 천연 부산물로 보고 있습니다.(고기를 구울 때 생기는 갈색 크러스트나 식빵의 갈색 껍질). 그래서 커피의 경우에도 원두를 볶으면 아크릴 아마이드가 생성되는 것으로 알려져 있습니다. 2002년 스웨덴 과학자들은 구운 식품과 커피를 포함한 다양한 식품에서 이 화합물을 발견했는데. 설탕과 아미노..
나의서재/[책]커피와건강에관한모든것<제1권><제2권>
2021. 7. 9. 01:54
