[책] 커피와 건강에 관한 모든 것

#커피와건강 / #[책]커피와건강에관한모든것

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커피와건강에관한모든것

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일전 외국인을 위한 한국어 교육사이트 ‘TTMIK’(Talk To Me In Korean)가 온/오프라인 설문 조사를 통해 한국을 방문한 적이 있는 외국인들에게 ‘한국에 처음 왔을 때 가장 의외였거나 놀라웠던 점들’이 무엇이었는지를 물은 적이 있다.

그때의 대답들은 “대중교통이 편하면서 거리가 깨끗하고, 사람들이 착하고, 의외로 영어가 잘 통하고 그리고 커피숍과 휴대폰 매장이 가득한 나라였다”는 것이다.

한집 건너 또 그 옆에 자라 잡은 동네의 예쁜 카페가 많았다는 것은 그만큼 커피가 우리일상에 함께 들어왔다는 얘기일 것이다.

그래서 지금은 밥이나 김치만큼이나 많이 접하는 커피가 일상화 되었다.

그러면서 우리는 간간히 연구조사 후 발표되는 커피관련 건강소식에 대해서 관심을 갖게 되고 또 이로 인해 건강관련 상당한 지식을 갖게 된 것도 사실이다.

그렇다면 이제 이런 단편적인 상식 혹은 지식을 종합적으로 체계화 한 커피관련 건강정보 텍스트를 한권쯤은 가질 필요성이 있지 않을까 하는 필자의 생각이 이 책을 집필하게 된 계기가 되었다.

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제1장 커피로 하루를 여는 삶 ​ 1. #하루중커피를피해야할시간대는 2. #빈속에마시는커피 3. #하루에커피몇잔이적당할까? 4. #커피의역설,블랙커피와그‘쓴맛’ 5. #콜드브루(cold brew)와아이스커피(핫커피+얼음) 6. #‘디카페인커피’는안전하고건강한커피인가 7. #인스턴트커피의매력과그장단점

 

제1장 커피로 하루를 여는 삶

 

1. 하루중 커피를 피해야 할 시간대는

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- 커피를 마시기에 가장 좋은 시간은 잠에서 깨어난 지 한두 시간 지난 뒤이다.

- ‘시간약리학’의 관점에서 본다면 체내에 코르티솔 수치가 최고조에 오를 때의 시간대에는 커피를 피해야 한다.

- 하루 중 가장 효율적인 커피 브레이크 타임은 오전 10시부터~12시까지, 오후 2시부터~5시까지가 가장 좋다.

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2. 빈속에 마시는 커피

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- 공복에 마시는 커피는 소화기관을 손상시킨다. 카페인에 예민한 일부사람들의 경우, 특히 빈속일 때 그 정도가 심할 수 있다.

- 빈속에 커피를 마신 경우 소화 장애가 아닌 당뇨병과 심장병의 위험 요소인 혈당 조절에 부정적인 영향을 미칠 수 있다.

- 빈속 커피에 대해서는 커피의 민감성 때문이므로, 스스로 자신의 신체에 귀를 기울여 커피를 계속 마실지 여부를 판단하면 된다.

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3. 하루에 커피 몇 잔이 적당할까?

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- 하루 적정 커피량은 1~2잔으로, 하버드 대학의 연구는 하루에 최대 6잔을 안전기준으로 제시하고 있다.

- 커피는 다양한 항산화 성분을 함유하고 있다.

- 성인 대부분이 적정량을 마신다면 커피자체가 건강한 삶에 기여한다.

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4. 커피의 역설, 블랙커피와 그 ‘쓴맛’

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- 칼로리, 지방, 탄수화물이 적은 음료를 찾고 있다면, 블랙커피가 우리가 찾는 음료로써 가장 알 맞는 음료가 될 것이다.

- 카페인의 쓴맛(자극)에 대한 학습이 이루어지면서 쓴맛에 적응하고, 오히려 이를 토대로 커피의 더 깊은 맛을 느끼도록 사람들이 훈련된다.

- 커피섭취시 긍정적인 효과와 부정적인 효과가 동시에 존재한다는 사실을 항상 기억하고 유의해야 한다.

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5. 콜드브루(cold brew)와 아이스커피(핫커피+얼음)

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- 영어권에서는 더치(Dutch)커피라는 단어 자체가 없어 모두 '콜드브루' 라고 통칭한다. 그리고 핫커피에 얼음을 넣는 아이스 아메리카노와 콜드브루는 구분되어야 할 개념이다.

- 콜드브루 커피가 핫커피 보다 쓴맛과 산미가 낮아 속 쓰림이나 다른 소화기 질환을 일으킬 가능성이 적으나, 이처럼 높아지는 콜드브루 선호도에 비례해서 역시 점증되고 있는 ‘고카페인 함량문제나 장시간 저온추출에서 발생할 수 있는 식중독균 오염문제는 항상 관심을 요구하는 과제로 등장하고 있다.

- 아이스커피(핫커피+얼음)가 콜드브루보다 항산화 성분이 더 많아 우리의 건강에 더 도움이 되는 것으로 나타났다.

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6. ‘디 카페인커피’는 안전하고 건강한 커피인가

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- 디카페인을 선택하는 제일 큰 이유는 불면이다. 카페인의 각성작용이 적기 때문이다.

- 우리가 디카페인 커피라고 얘기 할 때는 원두에서 적어도 97%의 카페인이 제거 된 커피를 지칭 한다.

- 보다 더 큰 쟁점이라면 카페인이 제거된 ‘디카페인 커피’가 일반 커피와 동일한 건강상의 이점을 갖는지 여부이다. 우리가 커피를 단순히 순수한 음료로만 마시는 것이 아니기 때문이다. 사실 이것은 ‘대답하기 어려운 질문이다’라는 것이 현재 학계의 중론이다.

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7. 인스턴트커피의 매력과 그 장단점

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- 인스턴트 커피가 카페인의 양이 적고, 그래서 카페인의 민감성을 가진 사람들에게는 인스턴트커피가 더 나은 선택이 될 수 있다.

- 커피와 크리머가 함께 든 봉지커피(커피믹스)를 마셔도 항산화 성분인 폴리페놀의 발현이 일부 변형되지만 커피의 유익한 효과가 손상되지는 않는다.

- 일회용 종이컵도 형광 현미경으로 살펴봤을 때 미세 플라스틱이 물속에 방출된다는 사실과 지식도 공유해야 할 것 같다.

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커피와 건강에 관한 모든 것

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​https://www.youtube.com/channel/UCKIlatLgtHsOfO80pvCruXw

by『커피와건강에관한모든것』저자

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